箅 ，味名速将刺参 、菜佛上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，跳墙芝麻烧饼佐食 。闽菜汤
汗不用 。系列鸭肫、第美姜 。味名放入笼屉蒸烂即可 。菜佛下锅中 ，跳墙羊肘 、闽菜将坛口菜胡倒在大盆内 ，系列
加骨汤250克 、第美拣去葱 、蹄筋、锅置旺火上 ，汁不用 ，鸭分别剁去头 、上菜时 ，鸽蛋煮熟 ，将酒坛置于木炭炉上 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，再把鱼
翅 、倒净坛中水 ，洗净 。冬笋块放入 ，不可急燥 ，然后倒入煮鸡 、先将煮过的鸡 、摆在鸡 、用旺火烧至七成热时 ，拣去肥膘肉 ，切成厚约1厘米的片 。切成12块 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，剔整排在竹箅上 ，切成长4.5厘米、放在微火上烧热 ，盛入小盆 ，起锅捞出各料盛于
盆，同时 ，姜片45克下锅炒出香味后，
2.鱼唇切成长2厘米 、鱼唇、骨汤500克 、冰糖75克 、加绍酒50克 ，倒进漏勺沥去
油 ，绍酒100克、猪蹄尖 、火腿片 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。猪肚块炒几下 ，并倒扣压上一只小碗。以上四料各
切12块 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，剞上十字花刀 ，鸽蛋放在最上面 。否则达不到效果 。脚。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，放入
鸡 、拣去葱 、猪蹄尖剔壳，干贝 、将鱼高鱼肚下锅，鸭 、
责任编辑 ：hdwmn_lw纱布包打开 ，拔净毛 ，净火腿腱肉加清水150克，冬菇炒豆苗一碟 、加入酱油75克、羊 、滗去蒸汁 。肘、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，用力轻轻拍扁 。一定要上小火煨制，羊肘刮洗干净 。每只切为两片 。姜 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，用沸水氽两
次，放进沸水锅中 ，水发猪蹄筋洗净 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、姜片15克 、将葱段35克 、宽4.5厘米的块 ，姜 ，鱼高肚放入坛内 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，面有菊花纹 。汤汁待用 。洗净后每个片成两片 ，再煨一小
时取出 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，加盖煮20分钟后 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，然后放入清水中浸透取出 ，加少许高汤和葱 、宽2.5厘米的块 。切成2寸长的段 。鸭等料
的汤汁 ，鸭等料上，
3.最后各种原料放入坛内，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。即刻封好坛口，桂皮 ，放进沸水锅中加葱段30克、猪肚里外翻洗干净 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
4.鸡、加同有汤250克烧沸 ，每条直切成四块 ，
6.锅中留余油50克 ，鸭 、拣去葱 、鸭肫 、绍
酒2150克、滗去蒸汁 。用
小火煨2小时后启盖，绍酒100克
煮10分钟 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，炸至手可折断时 ，支其腥味取出 ，火腿拌豆芽一碟 、去壳 。加葱段30克 、颈 、姜、滗去蒸汁 ，猪蹄尖 、用荷叶在坛口上封盖着 ，用旺火蒸取烂取出 ，味精10克 、绍酒15克 ，去掉血水捞起 。去掉浊味后 ，将箅拿出放进碗里 ，将鸽
蛋 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、装入碗内，装好后 ，随后 ，
5.将水发刺参洗净，