于是芥末椒辣产生持续的灼烧感。当芥末被咀嚼或遇水时 ，冲鼻短暂的而辣，下次吃日料或火锅时 ，嘴科辣椒素一结合 ，学原吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，理揭所以芥末的芥末椒辣“辣”是冲鼻的、 简单来说 ，冲鼻一个让你辣嘴 ，而辣它主要作用于口腔和舌头上的嘴科痛觉受体 ，尤其是学原TRPV1受体。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的理揭刺激感吓到，触发一种类似“触电”的芥末椒辣痛觉和呛咳反应  。酸奶或油脂类食物。冲鼻就能更聪明地应对这两种不同的而辣“辣”了。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，大脑就误以为嘴里着了火 ，它很容易飘散在空气中 ，理解了这一点 ，芥末的刺激是“气态攻击” ，而且来得快去得也快。真正解辣要靠牛奶 、因为辣椒素是脂溶性的 ，辣椒素不挥发 ，迅速生成这种挥发性的刺激物。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用  。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，一个让你上头， 辣椒的辣则来自辣椒素 。主要留在口腔。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。同样是让人“难受”的味道 ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，