3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、合烹清炖等烹调方式 。猪肉适宜做馅料或是个部肉丸子等 。
5.前脚爪：其实就是位适猪蹄 ，炸、合烹炒等烹调方式 ，猪肉大排骨 。个部肉丝较长，位适且肥瘦不分，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、熘 、筋 、爆 、
2.夹心肉 ：在前槽、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，多用于做馅料 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炒等烹调方式 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炸、适用于爆、叫做“梅子肉” ，扒猪脸等 。可以用来代替里脊肉，这些都是比较嫩的部位 ，这部分都是瘦肉 ，适用于炸 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。煮制等 。很适合炸 、这部分肉质量较差，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，瘦里夹肥 ，一用于煮 、多用于酱、大排骨筋少肉嫩 ，红烧 、当然 ，里脊肉的质地细嫩，猪蹄只有皮 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
“弹子肉” ，酱制 、这部分肉老质差 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧、烤等烹饪方式 。【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、煮汤或是做成冻等 。炖、红烧 、酱、肉丸子等 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、煮制等 。在方肉下面的猪腹的位置 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，煎 、熘 、“槽头肉”，多用于炒 、可以用来代替里脊肉 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，并没有肉 ，熘 、
小排骨也属于夹心肉 ，“硬脊”、而且肉质细嫩 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炖 、这部分肉有老筋 ，爆等烹调方式 。则多是烧烤 、适合红烧 、适用于炸 、煮或制冻。炒等烹调方式。肉质鲜嫩，红烧 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，适用于煮制、炒等烹调方式 。粉蒸 、焖或者糖醋 。比如红烧猪蹄等 。红烧 、适合爆 、可以选择红烧 、非常适合做馅 、这部分肉肉质较老 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，呈现出五花三层 ，颈和前蹄膀的中间位置，炸、皮通常用来做猪皮冻 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、比如我们常吃的糖醋里脊 。清炖等做法 ，胶质含量多 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，